یک دستور غذای ساده با مرغ+ فوت و فن های آشپزی با مرغ
شنیتسل مرغ: این غذای پرطرفدار با مرغ ، تهیه این غذای آلمانی‌الاصل واقعا ساده است. مزه بسیار خوبی دارد و به سرعت آماده می‌شود. علاوه بر آن، با توجه به اینکه معمولا همراه سالاد و سیب‌زمینی سرخ کرده یا پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود، نصف یک سینه مرغ متوسط برای هر نفر کافی است و هزینه چندانی ندارد. چه غذایی بهتر از این که همه حسن‌ها را یکجا دارد؟
مواد لازم برای چهار نفر:
۱- سینه مرغ کامل بی‌استخوان: ۲ عدد
۲- آرد سوخاری: یک پیمانه
۳- آرد سفید: ۴ قاشق غذاخوری
۴- تخممرغ: ۲ عدد
۵- نمک و فلفل: به میزان لازم
۶- روغن: یک‌چهارم پیمانه
روش تهیه:
مرحله اول : با یک چاقوی کوچک چند سوراخ روی سینه مرغ ایجاد کرده و روی آن کمی نمک و فلفل بپاشید.
مرحله دوم : هر سینه مرغ را نصف کرده و ترجیحا کتف آن را جدا کنید. هر نصف سینه را داخل یک کیسه فریزر قرار داده و به آرامی با وردنه بکوبید تا ضخامت کلفت‌ترین قسمت مرغ به اندازه نازک‌ترین جای آن شود.
مرحله سوم : تکه های سینه مرغ را در آرد بزنید تا سطح آن را بپوشاند.
مرحله چهارم : تخم‌مرغ‌ها را داخل یک بشقاب گود هم بزنید تا یکدست شود و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید، سپس تکه های سینه مرغ را داخل تخممرغ بزنید.
مرحله پنجم : شنیتسل‌ها را داخل آرد سوخاری بغلتانید تا کاملا روی آن را بپوشاند. این کار را می‌توانید تا ۳ بار انجام دهیدتا لایه‌ای ضخیم روی مرغ را بگیرد. روغن را در تابه روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف آن را ۸ دقیقه سرخ کنید.
نکات :
۱ – بافت مرغ نرم است و سریع له می‌شود، پس بهتر است از استیک کوب استفاده نکنید.
۲ – اگر کتف مرغ را جدا نمی‌کنید آن را با چاقو سوراخ کنید و مقدار روغن در تابه را آنقدر بگیرید که نیمی از شنیتسل در روغن باشد، در غیر این صورت داخل کتف خام می‌ماند.
۳ – اگر تعداد شنیتسل‌ها زیاد است، به ازای هر تخممرغ، ۳ قاشق غذاخوری آب ولرم اضافه کنید تا حجم مایه تخممرغ بیشتر شود.
عکسهایی از تزیین این نوع آشپزی با مرغ
فوت و فن های آشپزی با مرغ
مرغ یکی از محبوب‌ترین و انعطاف‌پذیرترین مواد غذایی است که در بسیاری از دستورهای آشپزی استفاده می‌شود. برای تهیه غذاهای خوشمزه و سالم با مرغ، رعایت برخی نکات و فوت و فن‌ها می‌تواند به بهبود طعم و بافت غذا کمک کند. در ادامه به نکات کلیدی و فوت و فن‌های آشپزی با مرغ اشاره می‌کنم:
۱. انتخاب و آماده‌سازی مرغ
- انتخاب مرغ تازه یا منجمد: مرغ تازه معمولاً طعم بهتری دارد، اما اگر از مرغ منجمد استفاده می‌کنید، حتماً آن را به طور کامل در یخچال ذوب کنید و از ذوب کردن سریع با مایکروویو پرهیز کنید زیرا ممکن است به بافت مرغ آسیب بزند.
- پاکسازی: قبل از پخت، مرغ را شسته و از هرگونه رگ و چربی اضافی پاک کنید. این کار به بهبود طعم و کاهش چربی اضافی کمک می‌کند.
۲. ماریناد و طعم‌دهی
- ماریناد کردن: مرغ را برای مدت زمان کافی در ماریناد قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی جذب شود. استفاده از مواد مانند ماست، لیمو، سیر، ادویه‌ها و گیاهان معطر می‌تواند به طعم و بافت مرغ کمک کند.
- زمان ماریناد: برای حداکثر نتیجه، مرغ را حداقل ۳۰ دقیقه تا چند ساعت (یا حتی شب تا صبح) در یخچال ماریناد کنید.
۳. پخت مرغ
- پخت یکنواخت: برای اطمینان از پخت یکنواخت مرغ، قطعات مرغ را به اندازه‌های مشابه برش دهید. این کار کمک می‌کند تا مرغ به طور یکنواخت پخته شود.
- پخت با حرارت مناسب: پخت مرغ با حرارت ملایم تا بالا بستگی به روش پخت دارد. برای سرخ کردن، از حرارت بالا برای گرفتن رنگ طلایی استفاده کنید و سپس حرارت را کم کنید تا مرغ به طور کامل بپزد.
- پخت تا دما داخلی مناسب: مطمئن شوید که دمای داخلی مرغ به ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) رسیده باشد تا از پخت کامل و ایمنی غذایی اطمینان حاصل شود.
۴. فریز کردن و ذخیره‌سازی
- فریز کردن مرغ: مرغ را می‌توانید به صورت خام یا پخته فریز کنید. اگر مرغ را به صورت خام فریز می‌کنید، بهتر است آن را در بسته‌بندی مناسب و به طور یکنواخت فریز کنید تا از ایجاد یخ در داخل آن جلوگیری شود.
- ذخیره‌سازی مرغ پخته: مرغ پخته شده را در ظرف‌های دربسته و در یخچال نگهداری کنید. برای طولانی‌مدت نگهداری، مرغ پخته را می‌توانید فریز کنید.
۵. آماده‌سازی و استفاده از آب مرغ
- تهیه آب مرغ: برای تهیه آب مرغ، استخوان‌ها و پوست مرغ را با مقداری آب و سبزیجات (پیاز، هویج، کرفس) بجوشانید. این کار طعم و مواد مغذی را به آب مرغ منتقل می‌کند.
- نگهداری آب مرغ: آب مرغ را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید یا برای مدت طولانی‌تر در فریزر فریز کنید.
۶. تکنیک‌های پخت و سرو
- روش‌های پخت مختلف: مرغ را می‌توان به روش‌های مختلفی مانند سرخ کردن، گریل کردن، پخت در فر، یا بخارپز کردن تهیه کرد. هر روش پختی تأثیر متفاوتی بر روی بافت و طعم مرغ دارد.
- سرو و تزئین: برای سرو مرغ، از سبزیجات تازه، لیمو و گیاهان معطر استفاده کنید. این کار نه تنها طعم غذا را بهبود می‌بخشد بلکه آن را زیباتر نیز می‌کند.
۷. پخت مرغ برای غذاهای مختلف
- پخت برای سوپ‌ها و خورش‌ها: مرغ را به قطعات کوچک‌تر برش دهید و به آرامی بپزید تا نرم و خوشمزه شود.
- پخت برای کباب‌ها و جوجه‌کباب‌ها: استفاده از تکنیک‌های مانند ماریناد و گریل کردن می‌تواند به بهبود طعم و بافت مرغ کمک کند.
- پخت برای غذاهای سرخ‌کردنی: مرغ را در آرد، تخممرغ و پودر نان بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. این کار به مرغ تردی و رنگ طلایی می‌بخشد.
۸. آشپزی با مرغ برای سلامتی
- استفاده از روش‌های پخت کم‌چرب: به جای سرخ کردن، از روش‌های پخت سالم‌تر مانند پخت در فر یا بخارپز کردن استفاده کنید.
- استفاده از ادویه‌های طبیعی: برای طعم‌دهی به مرغ، از ادویه‌های طبیعی و گیاهان معطر استفاده کنید و از نمک و شکر زیاد پرهیز کنید.
۹. پخت مرغ برای ذخیره‌سازی
- پخت و نگهداری: مرغ را می‌توان به صورت پخته در یخچال یا فریزر نگهداری کرد. برای گرم کردن دوباره، از حرارت ملایم استفاده کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.
با رعایت این نکات و فوت و فن‌ها، می‌توانید از پخت مرغ لذت ببرید و غذاهایی خوشمزه و سالم تهیه کنید.
