2 بهترین دستور تهیه کیک سیب و دارچین با ماست بدون فر
برای تهیه کیک سیب و دارچین با ماست بدون فر میتوانید از قابلمه ضخیم یا تابه دردار استفاده کنید. نکته اصلی، هماهنگی مقدار مایه با اندازه ظرف و پخت روی حرارت ملایم است؛ شعله زیاد، کف کیک را پیش از پختن مرکز آن میسوزاند. دستور قابلمهای زیر، سیب خردشده داخل بافت کیک دارد؛ دستور تابهای با لایهای از سیب ورقهای آماده میشود. در هر دو روش، زمان پخت راهنماست و آمادهشدن کیک را باید با بررسی مرکز آن تشخیص دهید.
کدام روش برای شما مناسبتر است؟
| ویژگی | کیک قابلمهای | کیک تابهای |
| ظرف پیشنهادی | قابلمه ضخیم با قطر داخلی ۲۰ سانتیمتر | تابه ضخیم دردار با قطر داخلی ۲۲ سانتیمتر |
| شکل سیب | نگینی داخل مایه | ورقهای در کف تابه |
| نتیجه مورد انتظار | برشهای نسبتاً بلندتر | کیک کمارتفاع با سطح سیبی |
| تعداد سهم تقریبی | ۶ تا ۸ برش | ۴ تا ۶ برش |
| زمان تقریبی پخت | ۴۰ تا ۵۵ دقیقه | ۲۵ تا ۴۰ دقیقه |
اگر فقط یک تابه دردار دارید، دستور دوم انتخاب عملیتری است. برای پذیرایی با برشهای معمول کیک، روش قابلمهای را انتخاب کنید. اندازه ظرف را جدی بگیرید؛ ریختن همین مواد در ظرف کوچکتر، ارتفاع مایه و احتمال خامماندن مرکز را افزایش میدهد.
قبل از شروع؛ ماست، سیب و پیمانه را درست انتخاب کنید
ماست ساده و بدون طعمدهنده انتخاب کنید؛ غلظت آن معمولی باشد، نه مانند دوغ روان و نه بسیار سفت و چکیده. ماست را پیش از اندازهگیری هم بزنید تا یکدست شود. استفاده از ماست ساده و توجه به غلظت آن در راهنمای کیک سیب و دارچین با ماست نیز مطرح شده است.
سیب سفت و سالم بردارید. وزن سیب در جدولها پس از پوستگیری و خارجکردن هسته است. سیبهای بسیار نرم یا لهشده را برای این دو دستور انتخاب نکنید و سیب رندهشده را هم بدون تغییر دستور جایگزین سیب نگینی نکنید.
پیمانه این دستورها ۲۴۰ میلیلیتر و قاشقها استاندارد اندازهگیری هستند. مقدارهای پیمانهای تقریبیاند؛ اگر ترازو دارید، وزنها را ملاک بگیرید. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطح آن را صاف کنید؛ فشردن آرد مقدار آن را بیشتر میکند.
تخممرغ و ماست را کمی پیش از شروع بیرون بیاورید تا سرمای شدید نداشته باشند. ظرف، کاغذ روغنی و ابزار را هم پیش از مخلوطکردن مواد آماده کنید.
۱. طرز تهیه کیک سیب و دارچین با ماست در قابلمه
در این روش، تکههای کوچک سیب در مایه پخش میشوند. برای اولین اجرا، مقدار سیب را افزایش ندهید؛ سیب بیشتر میتواند زمان و بافت پخت را تغییر دهد.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
| آرد سفید قنادی | ۱۸۰ گرم؛ حدود ۱٫۵ پیمانه |
| تخممرغ متوسط | ۲ عدد |
| شکر | ۱۰۰ گرم؛ حدود نصف پیمانه |
| ماست ساده | ۱۲۰ گرم؛ حدود نصف پیمانه |
| روغن مایع بدون بو | ۶۰ گرم؛ حدود یکچهارم پیمانه بهاضافه ۱ قاشق چایخوری |
| سیب آمادهشده | ۱۵۰ گرم |
| بیکینگپودر | ۱٫۵ قاشق چایخوری سرصاف |
| دارچین | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل پودری | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | یک پنس |
| روغن برای چربکردن ظرف | مقدار کم |
ابزار: قابلمه ضخیم با پوشش نچسب سالم، درِ مناسب، شعلهپخشکن سازگار با اجاق، لیسک و همزن.
مرحله اول: ظرف و سیب را آماده کنید
کف قابلمه ۲۰ سانتیمتری را کمی چرب کنید و کاغذ روغنی هماندازه کف آن بگذارید. دیوارهها را نیز بسیار نازک چرب کنید. قابلمه نچسب را خالی روی حرارت داغ نکنید.
سیب را به قطعات حدود نیمسانتیمتری خرد کنید. اگر روی قطعات آب جمع شده، رطوبت سطحی را با دستمال تمیز بگیرید؛ نیازی به فشردن سیب نیست.
مرحله دوم: تخممرغ و شکر را بزنید
تخممرغ، شکر و وانیل را حدود ۳ تا ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید تا مخلوط روشنتر، حجیمتر و کمی غلیظ شود. یک بار کنارههای کاسه را با لیسک جمع کنید.
ماست و روغن را اضافه کنید و فقط تا یکدستشدن هم بزنید. ادامهدادن طولانی این مرحله ضرورتی ندارد.
مرحله سوم: مواد خشک و سیب را اضافه کنید
آرد، بیکینگپودر، دارچین و نمک را مخلوط و الک کنید. در دو نوبت به مواد تر اضافه کنید و با لیسک، آرام از پایین به بالا مخلوط کنید.
وقتی رگههای خشک آرد ناپدید شد، سیب را اضافه کنید و چند دور دیگر هم بزنید. مایه باید غلیظ اما قابلریختن باشد و بهآرامی از لیسک پایین بیاید. برای روانترشدن، خودسرانه آب یا ماست اضافه نکنید.
مرحله چهارم: روی حرارت ملایم بپزید
مایه را داخل قابلمه بریزید و سطح آن را صاف کنید. در را ببندید و قابلمه را روی شعلهپخشکن و شعله کم قرار دهید. شعله نباید از زیر ظرف بیرون بزند.
اگر از دمکنی استفاده میکنید، آن را کاملاً روی در جمع و محکم کنید تا پارچه از کنارهها آویزان نباشد و به شعله نزدیک نشود.
تا حدود ۳۰ دقیقه در قابلمه را باز نکنید. از دقیقه ۴۰، پخت را بررسی کنید. بازه تقریبی ۴۰ تا ۵۵ دقیقه است، اما جنس قابلمه و قدرت اجاق میتواند آن را تغییر دهد.
مرحله پنجم: مرکز کیک را بررسی کنید
خلال چوبی را در دو نقطه نزدیک مرکز، ترجیحاً دور از تکههای سیب، فرو کنید. مایه براق و چسبناک نباید به آن بچسبد؛ چند خرده کیک مرطوب اشکالی ندارد.
اگر مرکز هنوز خام است، در را ببندید و هر ۵ دقیقه دوباره بررسی کنید. برای زودترپختن، شعله را زیاد نکنید. پس از آمادهشدن، قابلمه را از روی شعلهپخشکن داغ بردارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد، کیک را خارج کنید.
۲. طرز تهیه کیک سیب و دارچین با ماست در تابه
در این دستور، سیبها کف تابه قرار میگیرند و پس از برگرداندن، روی کیک دیده میشوند.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
| آرد سفید قنادی | ۱۲۰ گرم؛ حدود ۱ پیمانه |
| تخممرغ متوسط | ۱ عدد |
| شکر برای مایه | ۶۰ گرم؛ حدود ۵ قاشق غذاخوری سرصاف |
| ماست ساده | ۱۰۰ گرم |
| روغن مایع بدون بو | ۳۰ گرم؛ حدود ۲ قاشق غذاخوری و ۱ قاشق چایخوری |
| سیب آمادهشده | ۱۵۰ گرم |
| کره برای کف تابه | ۱۰ گرم |
| بیکینگپودر | ۱ قاشق چایخوری سرصاف |
| دارچین | سهچهارم قاشق چایخوری |
| وانیل پودری | یکهشتم قاشق چایخوری |
| نمک | یک پنس |
ابزار: تابه ضخیم نچسب ۲۲ سانتیمتری با در مناسب و یک بشقاب مقاوم به گرما، بزرگتر از دهانه تابه.
مرحله اول: سیبها را بچینید
سیب را به ورقههای تقریباً ۳ میلیمتری برش بزنید. کره نرمشده را کف تابه پخش کنید و سیبها را در یک لایه بچینید؛ روی هم انباشته نکنید.
نصف دارچین را روی سیبها بپاشید. تابه را فعلاً کنار بگذارید؛ لازم نیست پیش از افزودن مایه، سیب را سرخ کنید.
مرحله دوم: مایه کیک را آماده کنید
تخممرغ، شکر و وانیل را بزنید تا روشنتر و کمی حجیم شوند. ماست و روغن را اضافه و مخلوط کنید.
آرد، بیکینگپودر، نمک و دارچین باقیمانده را الک کنید و به مواد اضافه کنید. با لیسک فقط تا ناپدیدشدن آرد هم بزنید.
مایه را آرام روی سیبها بریزید و با پشت قاشق پخش کنید تا چیدمان آنها جابهجا نشود.
مرحله سوم: با در بسته بپزید
تابه را با در بسته روی شعلهپخشکن و حرارت کم بگذارید. حدود ۲۰ دقیقه اول در را باز نکنید. از دقیقه ۲۵، وضعیت مرکز کیک را بررسی کنید؛ پخت ممکن است تا حدود ۴۰ دقیقه یا بیشتر طول بکشد.
سطح باید از حالت مایع خارج شده باشد و خلال از بخش کیکی مرکز، بدون مایه خام بیرون بیاید. طلایینشدن روی کیک بهتنهایی نشانه خامبودن نیست؛ حرارت این روش از پایین میرسد.
مرحله چهارم: کیک را خارج کنید
پس از پخت کامل، تابه را از حرارت بردارید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید. کنارهها را با ابزار سیلیکونی آزاد کنید.
بشقاب را روی تابه بگذارید و با دستکش خشک، هر دو را محکم نگه دارید و برگردانید. مراقب بخار و رطوبت داغ سیبها باشید. برای این نسخه، برگرداندن در پایان پخت و برای سرو است؛ کیک نیمپز را جابهجا نکنید.
کیک مرطوب است یا هنوز خام مانده؟
کیک سیب لزوماً بافت خشک ندارد. قسمت کنار میوه ممکن است مرطوب باشد، اما مایه خام معمولاً حالت براق، خمیری و چسبنده دارد و روی خلال میماند.
برای تشخیص بهتر، سه نشانه را کنار هم بررسی کنید:
- مرکز کیک با حرکت آرام ظرف موج نزند.
- خلال در بیش از یک نقطه، بدون مایه خام بیرون بیاید.
- سطح کیک بسته شده باشد و با تماس بسیار ملایم، فروریزش نداشته باشد.
برشزدن کیک خیلی داغ نیز قضاوت درباره بافت را دشوار میکند. پس از خارجکردن، فرصت دهید کمی خنک شود.
اگر کیک خراب شد، کدام بخش را اصلاح کنیم؟
| مشکل | علت احتمالی | اقدام مناسب |
| کف تیره و مرکز خام | حرارت زیاد، ظرف نازک یا مایه عمیق | حرارت را کاهش دهید؛ دفعه بعد ظرف مناسب و مقدار مشخص مواد را رعایت کنید |
| بافت فشرده | همزدن زیاد پس از افزودن آرد یا بیکینگپودر ضعیف | اختلاط نهایی را کوتاه کنید و تازگی بیکینگپودر را بررسی کنید |
| مرکز خمیری | پخت ناکافی، سیب زیاد یا ماست بسیار رقیق | اگر هنوز در ظرف است، با حرارت ملایم ادامه دهید و دوباره آزمایش کنید |
| چسبیدن به کف | آمادهسازی نامناسب ظرف یا پوشش آسیبدیده | برای قابلمه کاغذ روغنی بگذارید و از ظرف سالم استفاده کنید |
| خردشدن هنگام خروج | جابهجایی زودهنگام یا پخت ناکامل | ابتدا پخت را بررسی کنید و زمان استراحت بدهید |
بوی سوختگی شدید را با ادامه طولانی پخت نادیده نگیرید. شعله را خاموش و وضعیت ظرف را بررسی کنید.
نگهداری و سرو کیک سیب
پیش از بستهبندی، کیک را کاملاً خنک کنید؛ بستن در ظرف روی کیک داغ باعث جمعشدن بخار میشود. سپس آن را در ظرف دربسته قرار دهید.
برای آشپزخانه گرم، نگهداری در یخچال انتخاب محتاطانهتری است و بهتر است کیک طی ۳ تا ۴ روز مصرف شود. برش موردنیاز را کمی پیش از سرو بیرون بیاورید تا از سرمای یخچال خارج شود.
پرسشهای کوتاه
بدون همزن برقی هم میتوان درست کرد؟
با همزن دستی امکان مخلوطکردن مواد وجود دارد، اما هوادهی و بافت نهایی ممکن است متفاوت باشد. برای رسیدن به حالت روشن و حجیم تخممرغ، زمان بیشتری لازم دارید.
میتوان شیر را جای ماست ریخت؟
جایگزینی مستقیم برای این مقدارها توصیه نمیشود؛ شیر رقیقتر است و غلظت مایه را تغییر میدهد. برای کیک با شیر، از دستور مخصوص آن استفاده کنید.
برای دوبرابرکردن کیک، همه مواد را در همین ظرف بریزیم؟
خیر. افزایش مواد در همان ظرف، ارتفاع مایه را بیشتر میکند. دو نوبت پخت با مقدار اصلی، کنترل نتیجه را سادهتر میکند.
برای اولین پخت، مقدار مواد و اندازه ظرف را تغییر ندهید. زمان واقعی آمادهشدن را یادداشت کنید؛ این یادداشت برای دفعات بعد، از تکیه بر یک زمان ثابت برای همه اجاقها کاربردیتر است.
نتیجهگیری
برای تهیه کیک سیب و دارچین با ماست بدون فر، روش قابلمهای برای برشهای بلندتر و روش تابهای برای کیکی کمارتفاع با لایه سیب مناسب است. در هر دو روش، اندازه ظرف، مقدار دقیق مواد و حرارت ملایم نقش اصلی را در نتیجه دارند. زمان پخت را تقریبی بدانید و پیش از خاموشکردن شعله، مرکز کیک را بررسی کنید.
برای اولین بار، دستور را بدون تغییر مقدار ماست و سیب اجرا کنید و زمان پخت روی اجاق خودتان را یادداشت کنید. وقتی نتیجه مطلوب را گرفتید، در دفعات بعد سراغ تغییرات کوچک در عطر و تزئین بروید.
