طرز تهیه کیک یزدی با لیوان فرانسوی+ فوت و فن
کیک یزدی یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌ها و دورهمی‌ها تهیه می‌شود. این کیک با بافت نرم و طعم دلپذیرش، طرفداران زیادی دارد. در این مقاله، طرز تهیه کیک یزدی با لیوان فرانسوی به‌عنوان معیار اندازه‌گیری را بررسی خواهیم کرد و در کنار آن، نکات و ترفندهایی برای بهتر شدن نتیجه ارائه می‌دهیم.
مواد لازم
برای تهیه کیک یزدی به مواد زیر نیاز داریم:
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شکر: ۱ لیوان فرانسوی
- ماست: ۱ لیوان فرانسوی
- روغن مایع: نصف لیوان فرانسوی
- آرد سفید: ۲ لیوان فرانسوی
- بکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
- هل آسیاب‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
- گلاب: نصف لیوان فرانسوی
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- کنجد برای تزیین: به میزان لازم
مراحل تهیه
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا تمامی مواد را در دمای محیط قرار دهید تا به دمای اتاق برسند. این کار باعث می‌شود که ترکیبات بهتر با هم مخلوط شوند و بافت کیک یکنواخت‌تر شود. توصیه می‌شود تخم‌مرغ‌ها را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.
۲. ترکیب تخم‌مرغ و شکر
در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا حجیم و کرم‌رنگ شود. این مرحله باعث هوادهی به کیک و ایجاد بافت لطیف در آن می‌شود. هرچه این مرحله بیشتر انجام شود، نتیجه بهتر خواهد شد.
۳. افزودن ماست، روغن و گلاب
ماست، روغن مایع و گلاب را به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه کرده و با دور کند همزن یا لیسک هم بزنید تا ترکیب یکنواختی ایجاد شود. گلاب عطر خاصی به کیک می‌بخشد و در کنار هل، طعم سنتی آن را حفظ می‌کند.
۴. ترکیب آرد و مواد خشک
آرد را سه بار الک کنید تا هوا بخورد و کیک لطیف‌تر شود. سپس آن را به همراه بکینگ‌پودر، جوش شیرین و هل آسیاب‌شده به تدریج به مواد اضافه کنید. در این مرحله، از لیسک به جای همزن برقی استفاده کنید و مواد را به آرامی و به شکل دورانی مخلوط کنید تا پف کیک حفظ شود. این کار باعث می‌شود گلوتن موجود در آرد بیش از حد فعال نشود و در نتیجه کیک سبک‌تری داشته باشید.
۵. اضافه کردن زعفران دم‌کرده
زعفران دم‌کرده را در این مرحله اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید تا رنگ و عطر فوق‌العاده‌ای به کیک بدهد. استفاده از زعفران تازه و باکیفیت تأثیر بسزایی در عطر و رنگ کیک خواهد داشت.
۶. آماده‌سازی قالب‌ها
قالب‌های مخصوص کیک یزدی یا کاغذهای مخصوص مافین را در سینی فر بچینید. مواد را تا دو سوم حجم قالب پر کنید. روی آن‌ها را با کنجد بپاشید تا ظاهر و طعم بهتری پیدا کنند. در صورت تمایل می‌توانید از خلال پسته یا بادام برای تزیین استفاده کنید.
۷. پخت کیک یزدی
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. برای اطمینان از پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. اگر احساس کردید که روی کیک سریع‌تر از داخل آن می‌پزد، می‌توانید دمای فر را کمی کاهش دهید و مدت بیشتری کیک را بپزید.
فوت و فن‌های مهم
- هوادهی کافی: هم زدن تخم‌مرغ و شکر برای مدت کافی، یکی از رازهای اصلی نرمی و پف‌کردگی کیک یزدی است.
- استفاده از ماست: ماست باعث می‌شود کیک بافت مرطوب‌تری داشته باشد و مانع از خشک‌شدن آن شود.
- الک‌کردن آرد: الک‌کردن چندباره آرد کمک می‌کند که کیک سبک‌تر و لطیف‌تر شود.
- حرارت مناسب فر: تنظیم صحیح دمای فر اهمیت زیادی دارد. اگر فر بیش از حد داغ باشد، کیک رویه می‌بندد ولی داخل آن خام می‌ماند.
- پرهیز از هم‌زدن بیش از حد: بعد از اضافه‌کردن آرد، مواد را به‌آرامی مخلوط کنید تا پف کیک از بین نرود.
- استفاده از کاغذ مخصوص مافین: این کار باعث می‌شود کیک‌ها به قالب نچسبند و راحت‌تر جدا شوند.
- خنک‌کردن صحیح: بعد از پخت، کیک‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند. این کار از چسبندگی و سنگین‌شدن کیک جلوگیری می‌کند.
- اضافه کردن کمی کره: می‌توانید مقداری کره ذوب‌شده به مواد اضافه کنید تا عطر و طعم کیک بهتر شود.
- پرهیز از باز کردن مکرر درب فر: این کار باعث کاهش دمای فر شده و ممکن است پف کیک را از بین ببرد.
- نگهداری صحیح: کیک‌های یزدی را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا رطوبت خود را حفظ کنند.
کیک یزدی با لیوان فرانسوی یکی از بهترین روش‌ها برای تهیه این شیرینی سنتی در منزل است. رعایت نکات و فوت و فن‌های ذکرشده در این مقاله باعث می‌شود که کیک‌هایی خوش‌عطر، نرم و پف‌دار تهیه کنید. با تمرین و تجربه می‌توانید بهترین نتیجه را بگیرید و از طعم فوق‌العاده این کیک سنتی لذت ببرید. برای تنوع در طعم، می‌توانید مقداری پودر کاکائو به مواد اضافه کنید یا از انواع مغزیجات استفاده کنید. امیدواریم با رعایت این نکات، یک کیک یزدی بی‌نقص تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
