3 بهترین طرز تهیه کیک سیب و دارچین و گردو بدون فر
اگر فر ندارید، می‌توانید کیک سیب و دارچین و گردو را با قابلمه یا تابه روی شعله گاز درست کنید. برای کیک نرم و پف‌دار، روش قابلمه‌ای با قالب داخلی مناسب‌تر است؛ برای یک کیک مجلسی و کاراملی، تابه انتخاب بهتری خواهد بود و اگر همزن برقی ندارید، روش سوم کار شما را ساده می‌کند.
در هر سه روش، کنترل حرارت اهمیت زیادی دارد. شعله زیاد باعث سوختن کف کیک و خام‌ماندن وسط آن می‌شود. استفاده از شعله‌پخش‌کن، دم‌کنی و قابلمه ضخیم نیز به پخت یکنواخت کمک می‌کند؛ این نکات در دستورهای رایج کیک قابلمه‌ای هم توصیه شده‌اند.
کدام روش تهیه کیک سیب بدون فر برای شما مناسب‌تر است؟
|
روش |
ابزار اصلی |
نتیجه نهایی |
درجه سختی |
|
قابلمه‌ای با قالب |
قابلمه، قالب و دم‌کنی |
نرم، پف‌دار و یکدست |
آسان |
|
کیک کاراملی در تابه |
تابه نچسب یا دوطرفه |
مجلسی با لایه سیب |
متوسط |
|
بدون همزن |
کاسه و همزن دستی یا چنگال |
ساده و مرطوب |
آسان |
اگر برای اولین بار می‌خواهید کیک بدون فر درست کنید، روش اول انتخاب مطمئن‌تری است. روش دوم ظاهر زیباتری دارد، اما هنگام برگرداندن باید با دقت بیشتری عمل کنید. روش سوم هم برای زمانی مناسب است که همزن برقی در اختیار ندارید.
یک پیشنهاد خواندنی دیگر: کیک سیب و دارچین با ماست؛ ۲ دستور بدون فر
مواد اولیه مشترک برای کیک سیب و دارچین و گردو
مقدار زیر برای یک کیک ۶ تا ۸ نفره مناسب است:
- آرد سفید: ۲ پیمانه یا حدود ۲۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شکر: سه‌چهارم پیمانه یا حدود ۱۵۰ گرم
- روغن مایع: نصف پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- سیب متوسط: ۲ عدد
- گردوی خردشده: نصف پیمانه
- بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: ۱ تا ۱/۵ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنس
سیب رنده‌شده بهتر است یا ورقه‌ای؟
سیب رنده‌شده، بافت کیک را مرطوب‌تر می‌کند؛ اما اگر آب زیادی داشته باشد، ممکن است مرکز کیک خمیر شود. در این حالت، بعد از رنده‌کردن، آب اضافی آن را کمی بگیرید.
سیب ورقه‌ای برای تزئین و تهیه کیک کاراملی مناسب‌تر است. بهتر است برش‌ها خیلی ضخیم نباشند تا در مدت پخت، نرم شوند.
گردو را چگونه آماده کنیم؟
گردو را به‌صورت نگینی خرد کنید، نه کاملاً پودر. سپس آن را با یک قاشق چای‌خوری آرد مخلوط کنید. این کار کمک می‌کند گردوها در مایه کیک ته‌نشین نشوند.
روش اول؛ طرز تهیه کیک سیب و دارچین و گردو در قابلمه
این روش برای داشتن کیکی نرم، بلند و شبیه کیک فر مناسب‌تر است.
مواد لازم
- آرد: ۲ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شکر: سه‌چهارم پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- سیب رنده‌شده: ۱ پیمانه
- گردوی خردشده: نصف پیمانه
- بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه
- تخم‌مرغ‌ها را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.
- تخم‌مرغ، شکر و وانیل را داخل کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا رنگ مواد کمی روشن و بافت آن یکدست شود. اگر همزن برقی دارید، حدود ۴ تا ۵ دقیقه هم‌زدن کافی است.
- روغن و شیر را اضافه کنید و فقط در حد ترکیب‌شدن هم بزنید.
- آرد، بیکینگ‌پودر، دارچین و نمک را با هم مخلوط و دو بار الک کنید. مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی هم بزنید.
- سیب رنده‌شده و گردوی آغشته به آرد را اضافه کنید. مایه را فقط تا زمانی مخلوط کنید که مواد در تمام قسمت‌ها پخش شوند.
- کف یک قالب ۲۰ تا ۲۲ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره‌ها را کمی چرب کنید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- یک قابلمه ضخیم انتخاب کنید که قالب به‌راحتی داخل آن قرار بگیرد. یک پایه فلزی کوتاه یا زیرقابلمه‌ای فلزی در کف قابلمه بگذارید تا قالب مستقیماً با کف قابلمه تماس نداشته باشد.
- در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و قابلمه را حدود ۵ دقیقه روی حرارت کم گرم کنید.
- قالب را روی پایه فلزی داخل قابلمه قرار دهید، در را ببندید و شعله را روی کمترین حالت قرار دهید. بهتر است زیر قابلمه از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
- کیک به حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان نیاز دارد. در ۳۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکنید، زیرا ورود هوای سرد ممکن است باعث خوابیدن پف کیک شود.
- بعد از ۴۵ دقیقه یک خلال‌دندان در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال تمیز یا همراه با چند خرده کیک بیرون آمد، کیک آماده است.
- پس از خاموش‌کردن شعله، کیک را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل قالب نگه دارید. سپس آن را روی توری یا بشقاب برگردانید تا کاملاً خنک شود.
نکته این روش
اگر قابلمه شما نازک است، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید. در غیر این صورت، ممکن است کف کیک زودتر از مرکز آن حرارت ببیند و بسوزد.
روش دوم؛ طرز تهیه کیک سیب کاراملی در تابه بدون فر
این روش برای زمانی مناسب است که می‌خواهید کیک ظاهر زیباتری داشته باشد. در پایان، برش‌های سیب و لایه کاراملی روی کیک قرار می‌گیرند.
مواد لازم برای لایه سیب
- سیب ورقه‌ای: ۲ عدد
- کره: ۳۰ گرم
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- گردوی خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای مایه کیک
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: نصف پیمانه
- روغن مایع: یک‌سوم پیمانه
- شیر: یک‌سوم پیمانه
- آرد: یک‌ونیم پیمانه
- بیکینگ‌پودر: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
- دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه
- سیب‌ها را پوست بگیرید و به برش‌های نازک و تقریباً یک‌اندازه تقسیم کنید.
- یک تابه نچسب ضخیم با قطر حدود ۲۲ تا ۲۴ سانتی‌متر انتخاب کنید. کره را روی حرارت کم آب کنید.
- شکر را روی کره بریزید و اجازه دهید به‌آرامی طلایی شود. شکر نباید قهوه‌ای تیره شود، چون کارامل طعم تلخی پیدا می‌کند.
- برش‌های سیب را کنار هم روی کارامل بچینید. دارچین و گردوی خردشده را روی سیب‌ها بپاشید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه صبر کنید تا سیب‌ها کمی نرم شوند.
- برای تهیه مایه کیک، تخم‌مرغ، شکر و وانیل را هم بزنید تا یکدست شوند. سپس روغن و شیر را اضافه کنید.
- آرد، بیکینگ‌پودر و دارچین را الک کنید و کم‌کم به مواد بیفزایید. مایه را بیش از حد هم نزنید.
- مایه کیک را به‌آرامی روی سیب‌های کاراملی بریزید. سطح آن را صاف کنید و درِ تابه را با دم‌کنی ببندید.
- تابه را روی شعله‌پخش‌کن و حرارت بسیار کم قرار دهید. حدود ۲۵ دقیقه اول در تابه را باز نکنید.
- بعد از ۳۵ تا ۴۵ دقیقه، پخت کیک را با خلال‌دندان بررسی کنید. اگر مرکز کیک هنوز مرطوب بود، ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر زمان بدهید.
- پس از خاموش‌کردن شعله، کیک را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید. سپس یک بشقاب روی تابه قرار دهید و کیک را با احتیاط برگردانید.
خیلی به کارت میاد: شعریه با پتی‌بور؛ ۳ دستور بدون شیرعسلی
نکته مهم درباره کارامل
اگر شکر در تابه سریع تیره شد، تابه را چند لحظه از روی حرارت بردارید. کارامل روشن، طعم شیرین و عطر بهتری دارد؛ اما کارامل سوخته کل طعم کیک را خراب می‌کند.
روش سوم؛ کیک سیب و دارچین بدون فر و بدون همزن
این دستور برای افرادی مناسب است که همزن برقی ندارند و می‌خواهند با چنگال یا همزن دستی کیک درست کنند.
مواد لازم
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- شکر: سه‌چهارم پیمانه
- ماست ساده: نصف پیمانه
- روغن مایع: یک‌سوم پیمانه
- آرد: ۲ پیمانه
- سیب رنده‌شده: ۱/۵ پیمانه
- گردوی خردشده: یک‌سوم پیمانه
- بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
- دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
- وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه
- تخم‌مرغ، شکر و وانیل را با چنگال یا همزن دستی حدود ۳ دقیقه مخلوط کنید تا شکر تا حد زیادی حل شود.
- ماست و روغن را اضافه کنید و مواد را تا یکدست‌شدن هم بزنید.
- آرد، دارچین و بیکینگ‌پودر را دو بار الک کنید. مواد خشک را در سه مرحله به مایه اضافه کنید و هر بار فقط به‌اندازه‌ای هم بزنید که گلوله‌های آرد باقی نماند.
- سیب رنده‌شده را کمی آب‌گیری کنید. اگر سیب کاملاً خشک شود، کیک بافت مناسبی نخواهد داشت؛ فقط آب اضافی آن را بگیرید.
- سیب و گردو را به مایه اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی ترکیب کنید.
- کف قابلمه یا تابه را چرب کنید و کاغذ روغنی بگذارید. مایه را داخل ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- درِ ظرف را با دم‌کنی بپوشانید و آن را روی شعله‌پخش‌کن و حرارت کم قرار دهید.
- این کیک حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان نیاز دارد. پس از ۳۵ دقیقه، پخت را با خلال‌دندان بررسی کنید.
چرا در این روش نباید زیاد هم بزنیم؟
در این دستور، پف کیک بیشتر به بیکینگ‌پودر و هوایی که هنگام مخلوط‌کردن تخم‌مرغ وارد مواد می‌شود وابسته است. هم‌زدن طولانی پس از اضافه‌کردن آرد، بافت کیک را سنگین و فشرده می‌کند.
مهم‌ترین نکات پخت کیک سیب بدون فر
۱. حرارت باید کم و یکنواخت باشد
شعله زیاد، سریع‌ترین راه برای سوختن کف کیک است. اگر اجاق شما شعله قوی دارد، حرارت را کم کنید و از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
۲. درِ ظرف را زود باز نکنید
در ۲۵ تا ۳۰ دقیقه نخست، در قابلمه یا تابه را باز نکنید. بخار و گرمای محبوس برای شکل‌گیری بافت کیک اهمیت دارد.
۳. از دم‌کنی خشک استفاده کنید
دم‌کنی باید خشک و تمیز باشد. پارچه خیس، بخار بیشتری ایجاد می‌کند و ممکن است سطح کیک را خیس و چسبناک کند.
۴. سیب آب‌دار را مستقیم به مایه اضافه نکنید
آب زیاد سیب، تعادل مواد را به هم می‌زند و مرکز کیک را خمیری می‌کند. در دستورهای کیک سیب قابلمه‌ای نیز گرفتن آب اضافی سیب برای جلوگیری از خمیرشدن توصیه شده است.
۵. مقدار دارچین را زیاد نکنید
یک تا یک‌ونیم قاشق چای‌خوری برای این مقدار کیک کافی است. دارچین زیاد می‌تواند طعم کیک را تند یا کمی تلخ کند.
۶. کیک را داغ از ظرف جدا نکنید
کیک تازه‌پخته‌شده هنوز بافت شکننده‌ای دارد. اگر زود آن را برگردانید، احتمال خردشدن یا چسبیدن آن بیشتر می‌شود.
چرا کیک سیب بدون فر خمیر یا خراب می‌شود؟
|
مشکل |
علت احتمالی |
راه‌حل |
|
وسط کیک خام است |
سیب آب‌دار یا حرارت زیاد |
آب سیب را بگیرید و شعله را کم کنید |
|
کف کیک سوخته است |
قابلمه نازک یا شعله مستقیم |
شعله‌پخش‌کن و ظرف ضخیم استفاده کنید |
|
کیک پف نکرده است |
بیکینگ‌پودر کهنه یا هم‌زدن نامناسب |
از بیکینگ‌پودر تازه استفاده کنید |
|
گردو ته‌نشین شده است |
سنگینی گردو و رطوبت مایه |
گردو را با کمی آرد مخلوط کنید |
|
سطح کیک خیس است |
بخار زیاد |
دم‌کنی خشک استفاده کنید |
|
کیک به ظرف چسبیده است |
چرب‌نکردن کف یا جداکردن زودهنگام |
کاغذ روغنی بگذارید و کیک را خنک کنید |
|
کیک خشک شده است |
پخت طولانی یا آرد زیاد |
مقدار مواد را دقیق اندازه بگیرید |
نگهداری و سرو کیک سیب و دارچین
کیک را پس از خنک‌شدن داخل ظرف دربسته قرار دهید. اگر هوا خنک باشد، می‌توانید آن را برای یک روز در دمای محیط نگه دارید. در هوای گرم، بهتر است کیک داخل یخچال قرار بگیرد.
برای سرو، روی کیک پودر قند، دارچین و گردوی خردشده بریزید. کیک کاراملی را میتوان همراه با بستنی وانیلی یا کمی خامه سرو کرد.
پرسش‌های متداول
آیا کیک سیب و دارچین بدون فر پف می‌کند؟
بله. استفاده از بیکینگ‌پودر تازه، اندازه‌گیری دقیق مواد، هم‌زدن مناسب و پخت با حرارت کم به پف‌کردن کیک کمک می‌کند.
بهترین روش برای افراد مبتدی کدام است؟
روش اول، یعنی پخت کیک در قابلمه با قالب داخلی، کنترل ساده‌تری دارد و احتمال سوختن یا تغییر شکل کیک در آن کمتر است.
آیا میتوان گردو را حذف کرد؟
بله، حذف گردو مشکلی در پخت ایجاد نمی‌کند. می‌توانید به‌جای آن از مقدار کمی کشمش، بادام یا فندق استفاده کنید.
آیا میتوان به‌جای شیر از ماست استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است مقدار ماست و شیر دقیقاً یکسان جایگزین نشود؛ ماست غلیظ‌تر است و بافت کیک را کمی متراکم‌تر و مرطوب‌تر می‌کند.
چرا کیک بعد از خاموش‌کردن شعله پفش می‌خوابد؟
بازکردن زودهنگام درِ ظرف، خام‌بودن مرکز کیک یا خارج‌کردن سریع آن از حرارت می‌تواند باعث خوابیدن پف شود.
زمان پخت کیک در قابلمه چقدر است؟
زمان پخت معمولاً بین ۳۵ تا ۶۰ دقیقه است، اما به اندازه ظرف، ضخامت قابلمه و شدت شعله بستگی دارد. خلال‌دندان بهترین معیار بررسی پخت است.
جمع‌بندی
برای تهیه کیک سیب و دارچین و گردو بدون فر، سه انتخاب دارید: روش قابلمه‌ای برای کیکی نرم و پف‌دار، روش تابه‌ای کاراملی برای ظاهری مجلسی و روش بدون همزن برای تهیه‌ای ساده و کم‌هزینه.
اگر اولین تجربه شماست، از روش قابلمه‌ای شروع کنید. سیب را بیش از حد آب‌دار وارد مایه نکنید، از شعله‌پخش‌کن و دم‌کنی استفاده کنید و تا نیمه‌های پخت درِ ظرف را باز نکنید. با همین چند نکته، حتی بدون فر هم می‌توانید کیکی خوش‌عطر، نرم و خانگی آماده کنید.
